お酒のつまみに最高のシジミの醤油漬け

おつまみの定番_「シジミの醤油漬け」

お酒のつまみに最高の、台湾料理の前菜です。

この料理は台湾語で「鹹蜆仔（キャムラー）」と言いまして、レアーに火を通したシジミを風味の良いニンニク醤油につけて、たれごと美味しく味わいます。

殻をあけると、大粒のシジミがとろりと飛び出します。

作り置きしてあり注文するとすぐ出てきますので、台湾でビールを飲むときには必ず注文する料理です。


［鹹蜆仔のレシピ］

◆材料（６人分）
　　シジミ（殻つき）---------------６００ｇ
　　にんにく---------------------４０ｇ
　　砂糖-----------------------小さじ１／２杯
　　酢-------------------------小さじ１杯
　　醤油-----------------------１２０ｃｃ
　　とろみ醤油-------------------６０ｃｃ
　　酒-------------------------大さじ１杯
　　旨み調味料-----------------小さじ１／２杯
　　湯冷まし--------------------２４０ｃｃ


［作り方］

１．シジミは２時間ほど水につけて砂を吐かせる。

２．シジミを大きめの鍋に移して新たにたっぷりの水を張り、シジミを
　　落ちつかせる。

３．鍋を弱火にかけ、温度が７０～７５℃になったら火を止め、２分位
　　放置してからシジミを取り出す。

４．シジミの口が閉じているものは取り除く。

５．包丁で軽く叩いたニンニクと湯冷まし、砂糖、酢、醤油、とろみ醤油、
　　旨み調味料を加える。

６．全体に混ぜ合わせ、冷蔵庫で５～６時間おいてから供する。

いま台湾のコーヒー専門店が熱い！

独創的なコーヒー_「冰拿鐵」

台湾には「真鍋珈琲」「ドトール」「ダンテ」「イカリ」「スターバックス」など日系企業、台湾企業、その他外資系企業のフランチャイズ店が数多くあり、また激安コーヒーと激安ケーキを一緒に販売するスタイルで成功し、コーヒーショップとケーキショップの複合店として新市場を切り開いた「８５度Ｃ」などがよく知られています。

しかし最近、独創的なコーヒーを提供する「コーヒー専門店」が注目されてきました。

掲載した写真は「冰拿鐵（ピンナーティェ）」というアイスコーヒーで、シェイクした生クリームでコーヒーをサンドイッチにしています。

ちなみに、台湾ではアイスコーヒーは「冰珈琲（ピンカーフェ）」と言います。台湾に最初に行ったころ喫茶店に入って「アイスコーヒー」と言って注文しましたが、まったく通じませんでした。

このコーヒーを出すお店は「ＣＡＦＥ　ＯＬＥ」と言いまして台北市信義路四段１１３号にあります。

最初は生クリームの味、そしてだんだんにコーヒーの味が濃くなり最後にまたやさしい生クリームの味が戻ってくる、１４０元と少し高いですがなかなか洒落たコーヒーです。