日本でもよく知られている「空心菜」

野菜料理の定番_「空心菜」

日本でもポピュラーになってきた空心菜の料理で、「台南担仔麺」の定番料理でもあります。

ちなみに「空心菜」は中国語（普通語）では「コンシンツァイ」と発音します。

シャキッとした茎と、やわらかな葉が魅力の空心菜をフールーであわせます。

ちょっとクセのある空心菜に旨みのあるフールーを少し加えるだけで、不思議に後を引くおいしさになります。

空心菜は金気を嫌い金気にふれると黒く変色しやすくなるので、包丁は鉄製でないものを使用した方がよいそうです。


■材料（２人分）

空心菜--------------------------３００ｇ
にんにく（粗みじん切り）-------------３片分
油------------------------------適量
フールー-------------------------１個
水------------------------------１個
旨味調味料----------------------５０ｃｃ
油------------------------------適量


［作り方］

１．空心菜は固い部分を切り取り、ざく切りにする。

２．フールーを水で溶きのばしておく。

３．鍋に油をなじませたら、にんにくのみじん切りを炒めて香りを引き出す。

４．空心菜を入れ水で溶いておいたフールーと旨味調味料を加え、強火で炒める。

５．強火で炒め合わせたら水を少し加え、全体を素早く炒めて仕上げる。

お酒のつまみに最高のシジミの醤油漬け

おつまみの定番_「シジミの醤油漬け」

お酒のつまみに最高の、台湾料理の前菜です。

この料理は台湾語で「鹹蜆仔（キャムラー）」と言いまして、レアーに火を通したシジミを風味の良いニンニク醤油につけて、たれごと美味しく味わいます。

殻をあけると、大粒のシジミがとろりと飛び出します。

作り置きしてあり注文するとすぐ出てきますので、台湾でビールを飲むときには必ず注文する料理です。


［鹹蜆仔のレシピ］

◆材料（６人分）
　　シジミ（殻つき）---------------６００ｇ
　　にんにく---------------------４０ｇ
　　砂糖-----------------------小さじ１／２杯
　　酢-------------------------小さじ１杯
　　醤油-----------------------１２０ｃｃ
　　とろみ醤油-------------------６０ｃｃ
　　酒-------------------------大さじ１杯
　　旨み調味料-----------------小さじ１／２杯
　　湯冷まし--------------------２４０ｃｃ


［作り方］

１．シジミは２時間ほど水につけて砂を吐かせる。

２．シジミを大きめの鍋に移して新たにたっぷりの水を張り、シジミを
　　落ちつかせる。

３．鍋を弱火にかけ、温度が７０～７５℃になったら火を止め、２分位
　　放置してからシジミを取り出す。

４．シジミの口が閉じているものは取り除く。

５．包丁で軽く叩いたニンニクと湯冷まし、砂糖、酢、醤油、とろみ醤油、
　　旨み調味料を加える。

６．全体に混ぜ合わせ、冷蔵庫で５～６時間おいてから供する。