おつまみの定番_「シジミの醤油漬け」
お酒のつまみに最高の、台湾料理の前菜です。
この料理は台湾語で「鹹蜆仔（キャムラー）」と言いまして、レアーに火を通したシジミを風味の良いニンニク醤油につけて、たれごと美味しく味わいます。
殻をあけると、大粒のシジミがとろりと飛び出します。
作り置きしてあり注文するとすぐ出てきますので、台湾でビールを飲むときには必ず注文する料理です。
［鹹蜆仔のレシピ］
◆材料（６人分）
シジミ（殻つき）---------------６００ｇ
にんにく---------------------４０ｇ
砂糖-----------------------小さじ１／２杯
酢-------------------------小さじ１杯
醤油-----------------------１２０ｃｃ
とろみ醤油-------------------６０ｃｃ
酒-------------------------大さじ１杯
旨み調味料-----------------小さじ１／２杯
湯冷まし--------------------２４０ｃｃ
［作り方］
１．シジミは２時間ほど水につけて砂を吐かせる。
２．シジミを大きめの鍋に移して新たにたっぷりの水を張り、シジミを
落ちつかせる。
３．鍋を弱火にかけ、温度が７０～７５℃になったら火を止め、２分位
放置してからシジミを取り出す。
４．シジミの口が閉じているものは取り除く。
５．包丁で軽く叩いたニンニクと湯冷まし、砂糖、酢、醤油、とろみ醤油、
旨み調味料を加える。
６．全体に混ぜ合わせ、冷蔵庫で５～６時間おいてから供する。
