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台湾料理は、油を多用する他の地方の中華料理と異なり、比較的淡白で素朴かつ繊細な味付けの料理が多く、塩気も全体に押さえ気味です。

また、客家料理や日本料理からの影響も受けていることから、醤油を基調とした味付けや乾物や塩漬けもよく使い、中華料理では日本人にもっとも合う味付けの料理ではないでしょうか。

食は台湾にありと言われるだけあって、台湾では台湾料理はもちろん、北京料理、広東料理、四川料理、上海料理、湖南料理、客家料理などさまざまな中華料理を味合うことができます。

このサイトでは、管理人が台湾に行って実際に食した料理に簡単なレシピをつけて紹介しています。

日本でも親しまれている「イカ団子」

何故かなつかしい味_「花枝丸」

「花枝丸」は中国語でファーツーワンと発音し、代表的な台湾料理でイカのすり身の揚げ団子です

日本の中華料理店でもメニューに取り入れているところが結構ありますが、やはり台湾で食べる「花枝丸」はひと味違います。

黒こしょうと塩を混ぜたスパイス（五香椒塩）や、台湾ケチャップ（海山醤）を付けて食します。

イカの上品な甘みが感じられる歯ごたえのよい揚げ料理で、おいしく作るには丁重に仕込むことが大切です。

すり身に粘りが出るまでよくこね、何度もなんども叩きつけることで独特の食感が生まれます。


■材料（６人分）

モンゴウイカ（身の部分）-------------６００ｇ
豚背油--------------------------７５ｇ
卵白----------------------------１個分
旨味調味料----------------------小さじ１／４
塩------------------------------小さじ１／６
小麦粉--------------------------小さじ１
胡椒----------------------------少々
揚げ湯--------------------------適量
五香椒塩------------------------適宜
海山醤（台湾ケチャップ）-------------適宜


［作り方］

１．イカを挽肉機にかけて挽いておく。

２．挽いたイカに同じくミンチ状に挽いた豚背脂加えて混ぜ合わせて
　　卵白を加える。

３．旨味調味料、塩、小麦粉、胡椒を加え、粘りが出るまでよく練る。

４．粘りが出たすり身を叩きつけてさらに粘りを出したら、手にとって
　　親指と人差し指で輪を作り、そこから１個分のすり身を押し出して
　　ちぎり、団子状に丸める。

５．低温（８０℃前後）の揚げ湯に入れ、徐々に中温にしゆっくり揚げる。

６．３～４分かけてうっすらときつね色になるまで揚げたら、取り出して
　　油を切り五香椒塩と海山醤を添えて供する。