お酒のつまみに最高のシジミの醤油漬け

おつまみの定番_「シジミの醤油漬け」

お酒のつまみに最高の、台湾料理の前菜です。

この料理は台湾語で「鹹蜆仔（キャムラー）」と言いまして、レアーに火を通したシジミを風味の良いニンニク醤油につけて、たれごと美味しく味わいます。

殻をあけると、大粒のシジミがとろりと飛び出します。

作り置きしてあり注文するとすぐ出てきますので、台湾でビールを飲むときには必ず注文する料理です。


［鹹蜆仔のレシピ］

◆材料（６人分）
　　シジミ（殻つき）---------------６００ｇ
　　にんにく---------------------４０ｇ
　　砂糖-----------------------小さじ１／２杯
　　酢-------------------------小さじ１杯
　　醤油-----------------------１２０ｃｃ
　　とろみ醤油-------------------６０ｃｃ
　　酒-------------------------大さじ１杯
　　旨み調味料-----------------小さじ１／２杯
　　湯冷まし--------------------２４０ｃｃ


［作り方］

１．シジミは２時間ほど水につけて砂を吐かせる。

２．シジミを大きめの鍋に移して新たにたっぷりの水を張り、シジミを
　　落ちつかせる。

３．鍋を弱火にかけ、温度が７０～７５℃になったら火を止め、２分位
　　放置してからシジミを取り出す。

４．シジミの口が閉じているものは取り除く。

５．包丁で軽く叩いたニンニクと湯冷まし、砂糖、酢、醤油、とろみ醤油、
　　旨み調味料を加える。

６．全体に混ぜ合わせ、冷蔵庫で５～６時間おいてから供する。