日本でも親しまれている「イカ団子」

何故かなつかしい味_「花枝丸」

「花枝丸」は中国語でファーツーワンと発音し、代表的な台湾料理でイカのすり身の揚げ団子です

日本の中華料理店でもメニューに取り入れているところが結構ありますが、やはり台湾で食べる「花枝丸」はひと味違います。

黒こしょうと塩を混ぜたスパイス（五香椒塩）や、台湾ケチャップ（海山醤）を付けて食します。

イカの上品な甘みが感じられる歯ごたえのよい揚げ料理で、おいしく作るには丁重に仕込むことが大切です。

すり身に粘りが出るまでよくこね、何度もなんども叩きつけることで独特の食感が生まれます。


■材料（６人分）

モンゴウイカ（身の部分）-------------６００ｇ
豚背油--------------------------７５ｇ
卵白----------------------------１個分
旨味調味料----------------------小さじ１／４
塩------------------------------小さじ１／６
小麦粉--------------------------小さじ１
胡椒----------------------------少々
揚げ湯--------------------------適量
五香椒塩------------------------適宜
海山醤（台湾ケチャップ）-------------適宜


［作り方］

１．イカを挽肉機にかけて挽いておく。

２．挽いたイカに同じくミンチ状に挽いた豚背脂加えて混ぜ合わせて
　　卵白を加える。

３．旨味調味料、塩、小麦粉、胡椒を加え、粘りが出るまでよく練る。

４．粘りが出たすり身を叩きつけてさらに粘りを出したら、手にとって
　　親指と人差し指で輪を作り、そこから１個分のすり身を押し出して
　　ちぎり、団子状に丸める。

５．低温（８０℃前後）の揚げ湯に入れ、徐々に中温にしゆっくり揚げる。

６．３～４分かけてうっすらときつね色になるまで揚げたら、取り出して
　　油を切り五香椒塩と海山醤を添えて供する。