日本でも親しまれている「イカ団子」

何故かなつかしい味_「花枝丸」

「花枝丸」は中国語でファーツーワンと発音し、代表的な台湾料理でイカのすり身の揚げ団子です

日本の中華料理店でもメニューに取り入れているところが結構ありますが、やはり台湾で食べる「花枝丸」はひと味違います。

黒こしょうと塩を混ぜたスパイス（五香椒塩）や、台湾ケチャップ（海山醤）を付けて食します。

イカの上品な甘みが感じられる歯ごたえのよい揚げ料理で、おいしく作るには丁重に仕込むことが大切です。

すり身に粘りが出るまでよくこね、何度もなんども叩きつけることで独特の食感が生まれます。


■材料（６人分）

モンゴウイカ（身の部分）-------------６００ｇ
豚背油--------------------------７５ｇ
卵白----------------------------１個分
旨味調味料----------------------小さじ１／４
塩------------------------------小さじ１／６
小麦粉--------------------------小さじ１
胡椒----------------------------少々
揚げ湯--------------------------適量
五香椒塩------------------------適宜
海山醤（台湾ケチャップ）-------------適宜


［作り方］

１．イカを挽肉機にかけて挽いておく。

２．挽いたイカに同じくミンチ状に挽いた豚背脂加えて混ぜ合わせて
　　卵白を加える。

３．旨味調味料、塩、小麦粉、胡椒を加え、粘りが出るまでよく練る。

４．粘りが出たすり身を叩きつけてさらに粘りを出したら、手にとって
　　親指と人差し指で輪を作り、そこから１個分のすり身を押し出して
　　ちぎり、団子状に丸める。

５．低温（８０℃前後）の揚げ湯に入れ、徐々に中温にしゆっくり揚げる。

６．３～４分かけてうっすらときつね色になるまで揚げたら、取り出して
　　油を切り五香椒塩と海山醤を添えて供する。

日本でもよく知られている「空心菜」

野菜料理の定番_「空心菜」

日本でもポピュラーになってきた空心菜の料理で、「台南担仔麺」の定番料理でもあります。

ちなみに「空心菜」は中国語（普通語）では「コンシンツァイ」と発音します。

シャキッとした茎と、やわらかな葉が魅力の空心菜をフールーであわせます。

ちょっとクセのある空心菜に旨みのあるフールーを少し加えるだけで、不思議に後を引くおいしさになります。

空心菜は金気を嫌い金気にふれると黒く変色しやすくなるので、包丁は鉄製でないものを使用した方がよいそうです。


■材料（２人分）

空心菜--------------------------３００ｇ
にんにく（粗みじん切り）-------------３片分
油------------------------------適量
フールー-------------------------１個
水------------------------------１個
旨味調味料----------------------５０ｃｃ
油------------------------------適量


［作り方］

１．空心菜は固い部分を切り取り、ざく切りにする。

２．フールーを水で溶きのばしておく。

３．鍋に油をなじませたら、にんにくのみじん切りを炒めて香りを引き出す。

４．空心菜を入れ水で溶いておいたフールーと旨味調味料を加え、強火で炒める。

５．強火で炒め合わせたら水を少し加え、全体を素早く炒めて仕上げる。